In Franken bekommt man das klassisch zubereitete Schäuferle (Schweineschulter mit Schwarte) in fast jeder Brauereigaststätte. Will man geschmacklich an die Heimat erinnert werden, bleibt nur die Möglichkeit sich selbst an den Herd zu stellen. Schäuferle bekommt man in Baden zwar auch, jedoch handelt es sich hier meist um ein Stück ausgelöste Schweineschulter ohne Schwarte, dafür…
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Beim letzten Gang zu einer Bäckerei wieder entdeckt: Faschingskrapfen! Der 11. November ist wohl wieder einmal an mir vorbei gegangen. Die Faschingszeit hat mich noch nie so richtig interessiert. Also das närrische Drumherum zumindest nicht. Die Krapfen waren jedoch immer sehr lecker. Zumindest die Fänkischen, gefüllt mit Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade) anstatt einer seltsamen „Erdbeermarmelade“ wie sonst…
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Das hier ist ein typisch fränkisches Gericht, etwas aufgebrezelt durch eine andere Garmethode. Je nach dem in welcher Region Frankens man sich befindet, gibt es eine andere Beilage zum Tafelspitz. Die Variation der Beilage zu Rindfleisch mit Meerettichsauce (oder Kreensauce – aus dem slawischen Wortstamm für Wurzel) geht sogar soweit, dass bald in jedem Dorf…
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Manche Rezepte erinnern mich sehr stark an meine Großmutter. Dieser Zwetschgenkuchen ist auf jeden Fall eines davon! Oft saß man bei einem ofenwarmen Stück frisch gebackenem „Zwetschgerplootz“ zusammen und unterhielt sich. Leider erinnert mich der Kuchen auch sehr stark an den nahenden Spätsommer in dem in Franken an jeder Ecke Zwetschgen, Äpfel, Birnen und sonstige…
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Naja nicht ganz. Aber einen kleinen Vorgeschmack auf den Herbst gibt es jetzt schon. Das Rezept stammt von meiner Mutter und ist vermutlich schon seit mehreren Generationen weitergegeben worden. Es war einmal wieder Barabend im Wohnheim. Wieder musste eine, dank vorlesungsfreier Zeit, recht kleine, aber hungrige Meute versorgt werden. Gesagt getan. Taucherbrille ausgepackt (ganz wichtig!),…
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