Im Prinzip hätte ich dieses wunderschöne Stück Fleisch auch direkt über den Kohlen grillen können. Ich entschied mich hier allerdings für die einfachere bzw. sicherere Variante. Das Kotelette für 3 Stunden bei milden 55 °C Badetemparatur verschweißt im Wasser schwimmen lassen hielt ich für eine gute Idee. Abschließend um ein paar Röstaromen an das temperierte Fleisch zu bekommen, kam es nochmals zusammen mit Schweinespeck in die Pfanne.
Dazu sanfte Beilagen wie einen Tomaten-Schafskäse Salat und der – mal wieder ungewollte – low-carb Abend kann beginnen:
Zutaten
- 1 Rinderkotelette (ca. 750 g dry aged)
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Meersalz
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen frischen Knoblauch
- 20 g Schweinespeck zum Anbraten
Dill-Knoblauchbutter
- 125 g Butter
- ¼ Bund Dill
- 2 frische Knobauchzehen
- ½ TL Salz
Tomaten-Feta-Salat
- 8 Kirschtomaten
- 100 g Schafskäse
- 50 g Oliven
- Pfeffer
- 2 TL Ölivenöl
- 2 TL Apfelessig
- 1 Hand voll Basilikumblätter
Zubereitung
- Rinderkotelette abwaschen und trocken tupfen. Pfeffer grob schroten und zusammen mit dem Salz vermischen. Das Steak großzügig damit einreiben. Heruntergefallener Pfeffer darf ruhig angedrückt werden.
- Das marinierte Stück Fleisch zusammen mit der geschnittenen Zwiebel und dem grob gehackten Knoblauch zusammen vakuumieren. Das kompakte Päckchen für mindestens 3 Stunden bei 55 °C ins Wasserbad geben.
- Für die Kräuterbutter: Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Dill sehr fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Salz in der Schüssel mit den übrigen Zutaten vermischen. Kühl stellen.
- Für den Tomaten-Schafskäse-Salat: Kirschtomaten waschen und vierteln. Schafskäse ebenfalls würfeln. Oliven halbieren und zusammen mit den Tomaten und dem Käse in einer Schüssel vermischen. Mit Pfeffer, Öl und Essig abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Basilikum untermengen.
- Speck würfeln und kurz vor Ende der Badezeit des Kotelettes in einer schweren Pfanne auslassen. Die Zwiebel- und Knoblauch-Mischung vom Fleisch trennen und im Speck anbraten. Wenn diese Farbe angenommen haben in einer Schüssel bei Seite stellen.
- Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten und sofort mit dem Tomatensalat, etwas Kräuterbutter und den Zwiebeln servieren.
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